Готовимся к пасхе
В страстную пятницу уже начинают готовить пасхальные лакомства. В Великую субботу заканчиваются хлопоты по хозяйству и верующие идут в церковь, чтобы освятить куличи и яйца. Затем, в полночь, отправляются в Крестный ход. Только утром, в Христово Воскресенье, садятся за праздничный стол.
Пасха с цукатами
Это блюдо готовят из творога в виде усеченной пирамидки. Для пасхи нужен творог самого лучшего качества — свежий, сухой, однородный.
Продукты: 1 кг жирного творога,
200 г сливочного масла,
4 яйца,
1,5 стол. ложки сахарного песка,
ванилин, миндаль, фундук, изюм, курага и цукаты по желанию.
Протрите сквозь сито 1 кг творога и сливочное масло, добавьте ванилин и тщательно перемешайте. Желтки яиц разотрите с сахарным песком. Массу положите в кастрюлю (не эмалированную), поставьте на маленький огонь на 5-7 минут и помешивайте, не доводя до кипения. Когда масса станет однородной, снимите с огня и добавьте орехи, цукаты, изюм. Остудите. Затем выложите в пасхальную форму и поставьте сверху гнет. Форму уберите на несколько часов в холодильник. Когда пасха будет готова, выложите ее на блюдо и украсьте свежими фруктами.
Кулич
Продукты:
4 стакана муки,
2 стакана молока,
1 стакан сахара,
100 грамм дрожжей,
10 штук желтков яиц,
200 грамм сливочного масла,
1 стакан изюма без косточек,
1/6 чайной ложки ванилина,
1/2 чайной ложки соли,
1/6 чайной ложки шафрана.
Дрожжи растереть с 1 столовой ложкой сахара, добавить 2 столовые ложки просеянной муки и развести в 1/2 стакана теплого молока. Оставить для поднятия опары на 40 минут в теплом месте. Желтки растереть с сахаром, добавить теплое молоко, подготовленную опару, соль, муку, изюм, ванилин, шафран. Хорошенько вымесить тесто в течение получаса и оставить в теплом месте. Чтобы хорошенько вымесить тесто, его выкладывают на стол или доску и бьют хорошенько до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Когда тесто поднимется, добавить размягченное сливочное масло, опять тщательно выбить и дать подняться. Готовое тесто разделить на куски и наполнить смазанные маслом формы на 1/3. Оставить в теплом месте на 20-30 минут. Когда тесто поднимется, верх смазать желтком и поставить в духовку для выпечки. Выпекается кулич при температуре 200-220°С в течение получаса.
После небольшого охлаждения куличи вынуть из форм, зачистить подгорелые места и обсыпать сверху сахарной пудрой или покрыть глазурью.
С куличным тестом нужно обращаться очень осторожно: температура в помещении, где оно замешивается, должна быть около +25°С, для подъема требуется температура +30°С. И никаких сквозняков!
По материалам сайта www. matehnstvo. ru